INGREDIENTES:
- Tocino barriguero
- Cebolla morada
- Pimentón (rojo, amarillo, verde)
- Ajo, limón & cilantro
- Sal y pimienta
- Opcional (mango, maíz tierno, aguacate…etc)
PREPARACIÓN:
- Poner el tocino barriguero en tiras con sal y limón a deshidratar, limpiar y enviar al barril entre 170 a 200 grados centígrados con la cara de la materia grasa al frente del quemador.
- Tapar y esperar por 1 hora o cuando este haga crunch. Cortar las tiras y reservar. Mezclar la cebolla cortada en ciselados (plumas), pimentones en brunoise (cubos pequeños), ajo finamente picado (sin el centro) cilantro finamente picado (solo hojas, nada de tallo) y zumo de limón.
- Agregar sal y pimienta. Mezclar el chicharrón crocante con los ingredientes y emplatar. (Opcional: agregue picante al gusto u otros ingredientes).
